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又到了蓬莱海虹最肥美的时候,告诉你它的神秘吃法!

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发表于 2018-3-12 11:41:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
眼下正是海虹肥美的季节,
哈啤酒,吃海虹,不亦快哉!
想必这一段时间内,以下场景
会在绝大多数烟台人的餐桌上演!
端上来一盆热气腾腾的煮海虹,一群吃货们用手迅速地拿起海虹,一个接着一个,飞快地把剥好的海虹肉往嘴边送,只听见一阵噼里啪啦的海虹壳落在餐桌上的声音,顷刻间,一大盆海虹就被风卷残云般吃个净光……
蓬莱人吃海虹当然首选清煮,还有用海虹做汤、下面条、温拌,包包子等等其它做法……多种吃法,张扬着蓬莱人无尽的智慧!
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1、清煮海虹
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原料/新鲜海虹
做法
1.买回来的海虹要清洗干净,摘去足丝;
2.洗净的海虹控干水分倒入锅中,无需加水,大火煮开即可;
3.开锅后用铲子把锅内的海虹均匀地翻动;
4.继续煮一小会儿,待海虹壳全部开口即可关火出锅。
小贴士:海虹本身含有大量水分,煮制时就不要添加水分了,这样煮出来的海虹会更加鲜美。一开锅,顶层的海虹被一层泡沫笼罩,蒸汽还没来得及冲出锅盖,此时立刻揭盖出锅,滑如凝脂,火候正好,无需放任何佐料,海虹很好地保持了它的原汁原味,鲜味沁人心脾,令人叫绝。
2、无水干蒸
原料/新鲜海虹、姜、蒜、醋
做法
1.将新鲜海虹清洗干净;
2.用刷子刷去上面的海草;
3.姜蒜剁成蓉,加香醋调匀即可,喜欢吃辣的可以加些辣根或辣芥油,做成蘸汁。
4.取一口厚底的蒸锅,将锅中加入只能覆住锅底的水(大概小半杯就可);
5.洗干净的海虹放入蒸架上,开火,大火蒸五六分钟,至海虹全部开口即可。
小贴士:蒸海虹最好的方法是无水干蒸,有些细节挺重要。选用一口厚底蒸锅,加热后海虹慢慢张口,利用海虹中滴下去的汤汁,蒸三五分钟,至海虹全部张口就可以了。这样蒸出来的海虹吃起来是最鲜的。
3、蒜蓉蒸海虹别有风味
原料/新鲜海虹、油、盐、大蒜、蒸鱼豉油
做法
1.买回来的海虹放水池子里冲洗几遍;
2.把海草连成一坨的部位用剪刀剪开;
3.然后放到冷水里煮,煮到开口就好了;
4.开口以后放冷水里过凉,然后去掉一半贝壳,摆好盘;
5.多剥一些大蒜,拍碎剁成蒜末;
6.小锅里加油,油热以后将蒜末放进去煸炒,加点食盐;
7.蒜末炒成金黄色以后,用小勺均匀地将其铺在海虹肉上;
8.放入开水锅里蒸3分钟;
9.3分钟后拿出来,加一点点蒸鱼豉油就可以吃了。
小贴士:海虹口中的海草蒸之前最好不要硬拽出来,再小心也会拽出很多虹肉,很是浪费,将多余的海草剪掉就可以。在蒸好之后利用留下的部分海草拿取贝肉食用也是很方便的。
4、小葱拌海虹鲜美不腻
原料/海虹500克、小葱200克、盐、米醋、香油
做法
1.将海虹清洗干净;
2.然后放入锅中加热,一定不要加水煮制;
3.冒热气以后2分钟即可关火;
4.下把海虹肉用手取出放入碗中;
5.小葱去根洗净切成段放入盆中,加入盐、米醋拌匀;
6.将海虹肉投入小葱里,加入香油拌匀装盘即可食用。
小贴士:海虹煮制时既不能像蛤蜊那样开口即停,也不能像煮海螺那样大火猛煮,合适的煮制时间才是保证海虹鲜美的最佳保证。所以海虹煮开锅后,在盖盖子的前提下再煮2分钟即可停火,当然也要视海虹个头大小而定。
海虹小知识
在贝类软体动物中海虹算是最廉价的海鲜,可它的营养成分却可与海参媲美。海虹,南方叫青口,学名叫贻贝,还被称之为淡菜。海虹蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,贝肉中还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于所含营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称海虹为“海中鸡蛋”。
海虹性温,味甘、咸,有补肝肾、益精血、调经血和降血压之功效,可用来治疗虚劳羸弱、眩晕、盗汗、腰疼等病症,且可为妇女产后滋补之用。

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