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渔家美食›仙境美食---只有吃遍这12道美味,才对得起这个鲜嫩可口 ...

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发表于 2018-3-12 11:37:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源/烟台旅游官微
万物复苏、春回大地的时节,
除了带给大家萌动的春心外,
还有被封存了一个冬天的美食!
对于我们这些吃货而言,
如何吃好春天才是顶顶重要的事情!
一年之计在于春,
春天必吃的12种仙境美味,
赶快Mark起来√
对春天最大的赞美就是吃掉它!

1、荠菜饺子
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“春风十里,不如荠菜半斤”,在野菜中,荠菜的味道是最好的,一来无腥苦,二来无怪味,摘些叶子用手一搓还有些淡淡的甜香,这种不偏不怪的味道,与其他食材搁在一起,淡者出味,浓者提鲜。包上一顿鲜掉牙的荠菜饺子,这才是蓬莱人迎接春天的正确打开方式。
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做法
主料:猪肉 荠菜
辅料:香菜 葱 姜 蚝油 生抽 老抽 盐 香油 自加工调料(或十三香) 农家粉(戓中粉) 水
做法:
1.荠菜择洗干净,水烧开加1g盐放入荠菜关火,用筷子抄下、塌架既可取出、过凉挤干水份备用。葱、姜、香菜分别淘洗干净控水备用。
2.猪肉洗净放案板上先切成薄片。
3.再剁碎放入盆中,倒入生抽、蚝油、自加工调料、盐拌匀。
4.分次加适量水往一个方向搅拌均匀。荠菜、香菜、姜、葱分别切碎放肉馅盆里,倒入香油拌匀,再放盐、调料调味既可。
5.面粉倒盆里,分次加水用筷子搅成无干粉的面絮,用手和成三光面团盖盖饧半个小时(我一般先洗菜控水,再和面,醒面的同时剁馅拌馅)。
6.醒好的面团揉光滑。
7.切下一块用手搓成细长条。
8.切成大小均匀的饺子剂。
9.撒粉用手划拉着团几下,让切面沾粉防粘一块。
10.用掌跟依次按扁。
11.逐个擀成饺子皮(大小均匀、厚度一致)。
12.包入饺子馅,包好放锅拍上。
13.锅中水烧开放一点点盐,下入饺子,用勺背推开(防粘),中大火煮制,水开点水用勺背推匀,点三次水后关火捞出(不熟练的可先捞一个尝尝熟不,不熟再煮会)。

2、苦菜蘸酱
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春季是吃苦菜好时候,苦菜味苦,却开胃,尤其是初春时节,气候变化多端,极其容易上火,吃上一小把苦菜,既能滋阴润燥又可以败火。
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苦菜的功效
苦菜性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功效。
补血保健:苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,消暑保健有较好的作用。
清热解毒:苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分,有较强的杀菌作用,对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
预防癌症:苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
苦菜与猪肉炒食,有清热解毒,滋阴润燥的功效。

3、炸香椿
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市场上的香椿苗价格是越来越贵了,即便如此,依旧抵挡不住烟台人对香椿苗的喜爱,洗上一小把,和点面粉,放到油里轻轻一炸,外酥里嫩,香气四溢,闻着就口水不止。
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香椿的功效
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
4、菠菜拌海虹
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春天的海虹最肥美,市场上海虹的价格也渐渐便宜起来,有白有黄超级肥,煮着吃不过瘾,就切上一把菠菜,撒点芥末油或味极鲜都是一道鲜掉牙的小菜。
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做法
主料:菠菜 海虹
辅料:芝麻油 盐 醋
做法:
1.海虹清洗干净
2.将海虹上面的缠绕物都揪掉
3.菠菜清洗干净
4.锅内烧水,开后放入海虹
5.水烧开后,海虹都会张开,再继续烧开一会儿即可
6.菠菜焯熟后切段
7.将海虹和菠菜拌到一起
8.加入适量食盐
9.加入适量芝麻油和食醋,搅拌均匀即可

5、韭菜炒海肠
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春天的韭菜比较鲜甜,正是好吃的时候,而此时的海肠壁厚,吃起来口感鲜美脆韧,两者在一起,相得益彰,鲜美至极。
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做法
主料:海肠 韭菜
辅料:食盐8克 醋5克 味精3克 姜10克 蒜5克 生抽5克 香油5克 水淀粉20克 胡椒粉5克
做法:
1.海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净
2.锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用
3.海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿
4.锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅

6、炸桃花虾
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桃花虾春天上市,皮薄肉嫩,最适合炸着吃,表皮酥香,口感也特别好。

做法
主料:桃花虾
辅料:植物油 盐 花椒粉 味精
做法:
1.虾挑去杂质,洗净,沥干水待用。锅里放适量的植物油,烧热。将桃花虾倒入锅里,翻炒。
2.炒至虾皮金黄酥脆。
3.沥油装盘。
4.加入适量盐、花椒面、味精(也可不要),拌匀即食。用来下饭、佐酒均可。
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7、炒蛤
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春季可是吃蛏子、蛤蜊等贝类海鲜的好季节。蛤蜊其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。
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做法
主料:花蛤
辅料:蒜 葱 干红辣椒 青椒 油 盐
做法:
1.蛤蜊用清水泡一会,吐尽泥沙,干辣椒切小丁
2.蒜切碎,用油爆香
3.放小米椒炒香,再放蛤蜊
4.大火炒到蛤蜊开口,放一点生抽,最后放香菜就可以了。

8、炒蛏子
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做法
主料:蛏子
辅料:葱 姜 干辣椒 麻椒 郫县豆瓣 白酒
做法:
1.蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。
2.锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。
3.放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4.放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。
5.转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
6.最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。
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9、焖带鱼
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“春潮迷雾出刀鱼”,刀鱼是春季最早的时鲜鱼。刀鱼无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴,细毛状骨刺清明前是柔软不卡喉咙的。
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做法
主料:鲜带鱼
辅料:油 盐 小葱 生姜 八角 酱油 醋 白糖 料酒 淀粉
做法:
1.带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3.倒入一汤匙白糖,搅匀。
4.根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。
5.把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。
6.锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。
7.煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。
8.把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

10、煮海蛎子
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海蛎子,营养价值非常高,对男性朋友非常好,强烈推荐男性朋友多吃海蛎子,增加荷尔蒙。
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海蛎子的营养价值
1.强肝解毒
2.提高性功能
3.净化瘀血
4.恢复疲劳
5.滋容养颜
6.提高免疫
7.促进新陈代谢

11、凉拌海带
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日常生活中海带可以说是一种最常见的食物了,吃海带对身体有很多的好处,由其是春季吃海带更是一种最好的养生方式。
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海带的功效与作用
1.海带可以防治甲状腺机能障碍。海带含有大量的碘,每1000克海带中含碘5克左右。碘是人体甲状腺素的主要成分,如果人体长期缺碘就会破坏甲状腺的功能,从而导致甲状腺疾病。
2.可以防治高血压和动脉硬化。如果人体缺碘,甲状腺分泌减弱就会使碳水化合物脂肪氧化不充分,在体内形成胆固醇和脂肪,导致人体发胖或动脉硬化。海带可以阻碍人体对胆固醇的吸收,起到降低胆固醇的作用。
3.有增加血液和防止血液凝固的作用。海带中含有丰富的铁和维生素B12,两者都是造血的重要物质。并含有一种可降低血液粘性的物质,因此既能补血又能防止血液凝固。
4.预防便秘促进排便作用。海带中含有可溶性膳食纤维藻胶,藻胶具有吸收水分使大便软化从而有促进排便的作用。
5.可以防治癌症。海带含有丰富的钙,钙可防止血液酸化而有利于防止癌症的发生。
6.海带含丰富的钾,钾有平衡钠摄量过多的作用。

12、蒸虾爬子
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春天的虾爬最肥,母虾爬个个都有子,具有很高的营养价值,推荐大家用清水蒸,少放水,不要放盐,只有这样才能吃到虾爬的鲜味。
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虾爬子的功效与作用
1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。


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