请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

蓝色蓬莱旅游网

 找回密码
 立即注册
搜索
砣矶岛 老叶渔家佳缘渔家成园渔家渔声渔家
淘海舍渔家俊华渔家鲜来厚道渔家乐遇见渔家乐
查看: 2889|回复: 0

蓬莱人自己都不一定吃过这么多样儿的海鲜水饺

[复制链接]

1

主题

1

帖子

0

精华

新手上路

Rank: 1

积分
5
发表于 2017-12-22 15:20:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源/仙境蓬莱旅游
冬至啦,
朋友圈是不是又被吃饺子刷屏啦!
好吃不如饺子
冬至吃水饺
蓬莱靠海
就出现了一些独特的吃法
今天给大家“曝曝光”!

鲅鱼水饺
1.jpg
鲅鱼水饺是出镜率最高的海鲜水饺,也是蓬莱最有地域特色的美食。一顿鲅鱼水饺是否好吃,关键是在和馅上面。鲅鱼的刺少且整齐,非常适合剔出肉来做馅。新鲜的鲅鱼肉鲜味有余香味不足,所以要加上五花肉增香,增加油润的口感。最后再加上适量的韭菜来提味。
和馅的关键是往馅中打水。往馅中打水是个学问,当然了一般家庭主妇都知道打水要打泡好的葱姜花椒水。一斤多的鱼肉馅,差不多要加500克的水。加水的时候不能一次加完,加水时,用筷子沿着一个方向快速搅拌,直到水全部吃进馅中,再加下一次水,一直打到肉馅成浓粥状才好。
去腥:加料酒和花椒水
一般地,新鲜鲅鱼包出来的饺子鲜嫩可口。没有新鲜鲅鱼的季节,只能用冷冻鲅鱼了。用冷冻鲅鱼做馅的时候,一定要去掉鱼头、鱼骨和鱼皮,鱼肚子里面的黑色淤血一定要冲洗干净,再加上调味得当,基本没有腥味。除了鲅鱼好之外,还要加入料酒,少量的花椒水也可以去腥。

鲅鱼水饺

鲅鱼水饺


虾仁三鲜水饺
虾仁水饺饺子馅可是虾仁饺子的灵魂所在,鲜香可口,美味无比。虾仁与什么配最好吃?如果仅仅是虾仁的话,饺子的口味相对来说有些清淡,也突出不了虾仁的鲜美,所以许多人在做虾仁饺子的时候首选便是 虾仁+猪肉+韭菜。
3.jpg
首先韭菜摘好洗干净,放置沥水。肉洗净剁碎,放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量,煨上,这样做是让肉入味。虾仁洗好,同样的步骤,放置待用。韭菜切末,这时候很关键的一步了,先加花生油,搅拌均匀,然后加提前煨着的虾仁和猪肉,再次搅拌,再根据个人口味加入适量的盐,先加油的目的是让油封住菜,不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。
4.jpg

爬虾肉馅水饺

皮皮虾

皮皮虾

包这个饺子有两个窍门,一是馅料的比例,虾爬肉和猪肉1:1,二是虾爬肉需炒熟再切块。
做法:
1.先将虾爬肉炒熟,切碎后放入花椒、酱油、耗油、葱姜末搅拌,腌制一会儿入味儿。韭菜切末。花椒、姜片制作花椒水备用。倒入花椒水继续搅拌肉馅。
2.在肉馅中加入鸡蛋清、淀粉,继续搅拌上劲儿。而后加入韭菜末。
软嫩香滑,在舌尖绽放
6.jpg

扇贝丁水饺
7.jpg
冬至的时候吃饺子,用扇贝加入饺子馅,增鲜增香增营养,别有一番风味。
做法:
①扇贝洗净,韭菜洗净切成约0.5厘米长的小段,备用。
②鸡蛋打散,炒熟后碾碎。
③再于盆中加入盐、白砂糖以及料酒拌匀,再加入扇贝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油搅拌均匀即为干贝馅。
④将馅料包入饺子皮即可。

扇贝水饺

扇贝水饺


胡萝卜海米水饺

海米

海米

海米作为虾的干燥食品,做馅前先用水泡软,再加入馅中,能引出香味及鲜味,诱人食欲。
步骤:
海米泡入水中,生姜切片或切末,胡萝卜洗净切成细丝状。
将猪肉切碎剁烂,依次加入生鸡蛋、海米,顺时针搅拌,每搅拌一次只能加一样东西,保证肉糜口感不散。
加入调料,耗油、生抽、白糖,最后放上葱花,搅拌均匀即可。
夹起一个饺子,咬一口,鲜香美味,再喝上一碗饺子汤,这叫“原汤化原食”,美!
11.jpg

海菜蛤蜊水饺
裙带菜它含有丰富的维生素和微量元素,还含有多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维,可以预防多种疾病,提高机体免疫力。抗肿瘤、降血压等。
12.jpg
做好海菜饺子关键:蓬莱人一般直接用新鲜海菜,外地的亲们也可以用干的,但是一定要注意两点:一时将裙带菜泡发后将水挤干,二是多加蒜。
馅料做法:
裙带菜放在清水里泡发10分钟左右,直至完全舒张,然后将水拧干。
取裙带菜和蛤蜊肉(猪肉)切碎备用。
韭菜洗干净,沥干水分,切碎。葱姜蒜切碎。
裙带菜、蛤蜊、韭菜、葱姜蒜混合在一起,添加适量油、盐和生抽即可
下入沸水煮熟即可。
13.jpg

海参水饺
14.jpg
这个没有太大难度,首取已经发好的海参,将其切成粒状,然后将韭菜切丁。把海参、韭菜一同放到器皿中后将味精、香油、盐等调料加入其中,搅拌均匀。
最后只需要将包好的海参水饺放入烧开的沸水中煮,直至水饺漂浮在水面上捞出即可。海参水饺口味清淡,具有养胎滋补、滋肾养颜的功效。
15.jpg

听说蓬莱人有些家海参饺子还有这样包的~

海参水饺

海参水饺

哈哈哈~
小编也打听打听
家里还剩半瓶醋
谁家这么吃
我去尝尝

小故事
在蓬莱,水饺俗称“顾子”,意为“关顾”儿女,源于一个感人肺腑的母爱传说。
很久以前,有一大户人家四世同堂,老户主立下规矩,家人迎来送往只准“四菜一主食”。这年老户主三儿子的儿子要进京赶考,三儿媳担心孩子出门在外吃不好,就挖空心思想让儿子临行前多吃几样好菜。她把鱼、虾、肉、菜等切碎,与多种上等调料搅拌,并用一流的面粉做成圆形小饼包起来,然后快速煮熟。当这道独创的主食端上饭桌后,儿子狼吞虎咽吃了个透饱,一家上下也赞不绝口。老户主心知肚明,知道违规是儿媳爱子心切,不好说透,就喃喃自语道:“顾子,顾子,母爱如此啊!”。并当场宣布,今后凡家人出门送行宴,主食都要上“顾子”。后人感到“顾子”还难以表达母爱的深层含义,便更名为“教子”(饺子),意为亲人相别要切记家人的牵挂,并祝福其一路平安。蓬莱至今仍沿袭“送客饺子迎客面”的习俗。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关于蓝色蓬莱网|

蓝色蓬莱旅游网 - 蓬莱旅游攻略 蓬莱旅游景点 蓬莱渔家乐 QQ:1290812623 QQ群:158919611

© 2018 www.penglaiu.com 营业执照 鲁ICP备17005189号-2

鲁公网安备 37063402000103号

快速回复 返回顶部 返回列表