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海岛小城里的寻鲜大戏

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发表于 2017-12-15 10:50:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源/长岛发布
山东长岛
渤海海峡中一个富饶的海岛县,
32个风景秀丽的岛屿,
8700平方千米的海域面积,
为当地百姓提供了最新鲜、
最丰富的食材。
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时至年末,
海上的劳作依然繁忙,
今天的寻鲜大戏我们就从这里开始。
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海青菜是附着在岩石上的一种藻类。
这种质地柔软、味道清淡的食材
是包子馅料的首选。
从海岸礁石上采摘的新鲜海青菜,
与海米混合做成的包子鲜味爆表,
直接压倒众多海鲜,
成为砣矶岛第一名菜。
4.jpg
上世纪80年代以前,
海岛交通并不便利,
像猪肉这样的食材都比较罕见,
是殷实人家餐桌上
才能见到的东西。
而普通人家往往都是
靠海吃海,有啥吃啥,

海参

海参

鲍鱼

鲍鱼

斑马虾

斑马虾

于是,
捕上来的海参、鲍鱼、
大虾、海螺、扇贝、海虹,
都被一股脑扔进锅里,
简单地进行翻炒,
做成海鲜大杂烩。
延续至今,
演变成了当地人逢年过节
必吃的一道大菜:炒杂拌儿。
8.jpg
9.jpg
在当地,
有一种食材被称为“海怪”,
其实是寄居蟹,
它们的腹部柔软,
特别容易受到伤害。
11.jpg

海螺壳

海螺壳

而海螺呢,
天生自带“一居室海景房”,
自然成了寄居蟹的攻击目标,
被抢去的外壳就成了
寄居蟹的新屋子。
12.jpg
13.jpg
寄居蟹柔软的尾部
可以很轻松地取下来,
去掉消化道后,
放在一边备用。
14.jpg
而坚硬的上半身壳多肉少,
要用最简单粗暴的方式直接捣碎,
把它身体内的小鲜肉全都砸出来。
15.jpg
沥出汤汁后
与提前取下来的尾部相混合,
加入少量的盐,
发酵两个小时。
在这个时间里,
微生物会发挥转化作用,
让食物具有独特的清香,
变得更加鲜美。
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海怪酱端上餐桌的一刻
让这一切的劳动都标上了
“超值”二字!
文/央视科教,摄影/张吉华、王成军

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