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渔家饭,记忆里的“老味道”!

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发表于 2017-11-6 20:59:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源/长岛发布
随着生活水平的提高,人们对饮食的要求就变成了色香味俱全。虽说口味上去了,但总觉得缺了点什么,细细品味一番忽然发现,缺的是岁月的印记,是记忆的味道。我们不妨去尝尝几个长岛传统渔家饮食的味道——
对,就是这种味道!
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鱼米
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这里的鱼米,不是鱼米之乡的鱼米,而是长岛的特色美食鱼米。
长岛人对海鲜的吃法还是很有研究的,除了现捞现逮,还做成干货储备食用,鱼米就是其中一种。许多鱼都可以拿来做鱼米,比如辫子鱼、鲅鱼、针梁鱼等。
鱼米做法:
将新鲜的鱼处理、洗净,放到大盆中,撒上适量的盐,腌制1—2个小时,然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的鱼扒肉、剔刺,之后将鱼肉晒干,这样美味的鱼米就做好了。
吃法:可干吃、包水饺、包子,炒菜、鱼面。

海兔酱
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笔管,长岛人称之为海兔,岛里人喜欢用它来做酱。
海兔酱做法:
将新鲜的海兔用海水洗净,去除肚子里的泥沙,放入不透气的袋子中加盐腌制(盐量根据个人口味儿添加),放置一晚。之后放入桶中,在太阳下暴晒发酵。每天搅拌一次,发酵两周左右,这时一般已无海兔肉块,均为酱。将发酵好的海兔酱放锅中整熟,这样美味的海兔酱就完成了。
吃法:葱蘸酱(海岛人的葱伴侣),炒鸡蛋。
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鱼酱
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小时候,在家吃鱼酱记忆犹新,鱼酱鲜香的滋味,冲淡了冬天的寒冷,至今回味无穷。
鱼酱的做法:
鱼酱是用黄花鱼或者青鳞鱼做的。这些鱼都不大,春、秋季里,上网的小鱼多了,家家户户就开始做鱼酱。一般把这些小鱼的鱼鳃去掉,洗净,控干水,装进瓷坛里。装的时候铺一层盐、摆一层鱼,盐要足够厚,否则影响鱼发酵,就会变臭。
用明火烤熟,这是鱼酱最独特的吃法。将鱼酱挖到大砂碗里,淋上猪油,然后架起两块砖头,砂碗就架在两块砖头之间,碗底下点火,烤制。随着一点一点的变熟,鱼酱的鲜香味儿就随着热气咕嘟咕嘟冒出来,直直地往人鼻孔里钻,香飘四溢!
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鱼干
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鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。鱼干和鱼米还是有区别的,鱼米主要由鱼肉块晾晒而成,而鱼干主要按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖等方式处理之后晾晒而成。
相比之下,小编还是比较钟爱马步鱼干。在长岛,马步鱼还有另一个可爱的名字——针梁鱼。晒好的马步鱼很适合烤着吃,看图只能过眼瘾,长岛海鲜的味道还需您亲自来品尝。

鲅鱼干

鲅鱼干

马步鱼

马步鱼


鲅鱼籽干
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鲅鱼籽干,吃一次终生难忘。
做法:关键在“晒”“压”。
新鲜的大鲅鱼“开膛取籽”,将取出的籽直接晾晒,待稍干就用重物压住,边压边晒,到彻底晒干后,鱼籽只剩下薄薄得一层,但内容紧实,口感极佳,蒸熟后便可食用。
吃法:像大多数干海货一样,鲅鱼籽也可以直接食用。我喜欢鲅鱼籽做的炸酱面,不需要特别的加工,只要在炸酱面中放入鲅鱼籽即可,吃面食嚼到一块鲅鱼籽,那感觉就是不是人间的美食可以有的口感。另外,鲅鱼籽炒韭菜也是不错的。
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美食是艺术
更应该是记忆!
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美食应该是用最单纯的东西,用最单纯的手段,却能使人得到最大的幸福和满足。在长岛,这些便是人们最喜爱的美食,它饱含了老一辈渔家人亲海的味道,历久弥香,久久不能散去……
文/俊哲
编辑:聂英杰

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