请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

蓝色蓬莱旅游网

 找回密码
 立即注册
搜索
月牙湾 东旭渔家乐德润舍渔家蓝色港湾天一渔家
桃园山庄丽轩渔家鲜来厚道渔家乐宏光渔家乐
查看: 474|回复: 0

蓬莱民俗---劈胡秸叶儿

[复制链接]

1

主题

1

帖子

0

精华

新手上路

Rank: 1

积分
5
发表于 2017-2-26 21:25:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源/蓬莱发布
前几天,我写了篇《蒸气馏》的文章,上传到微信朋友圈,朋友们纷纷留言,或羡慕我家有老人享尽口福,或夸赞那些高粱叶子干净平整,或好奇那些叶子是怎么来的。上周回农村父母家,特意向老人讨教这高粱叶子的采收事宜。不说不知道,一说真奇妙。于是写出来,与朋友们分享这劳动的快乐。
蓬莱乡村,高粱通常被叫做胡秫,高粱秆被叫做胡秸,采集高粱叶子,叫做“劈胡秸叶儿”,就是按照叶片向上伸展的角度,在连接秸秆的基部逆向用力(也就是俗话说的“戗茬”),将其整体剥离下来。农村人最善于就地取材,能把物品的功用发挥到最大化,这使用胡秸叶儿就是明证,但却不是所有的高粱都成。高粱有早熟、中熟、晚熟等很多品种,口感有常规的、甜的、黏的之分,株型有高秆、中高秆、多穗之别,高粱面粉做成的面食颜色有红、白、白脸红面及不红也不白的差异,按性状和用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等几大类。蒸制气馏要选的,就是蓬莱当地常见的、火炬一般暗红大穗头的、籽粒可以食用而穗头脱粒后用来勒制炊帚的那种高粱,因为相比于其它品种的高粱,它的叶片更长更宽,采集、加工起来省时省力,蒸制食品方便顶用。需要说明的是,这种高粱叶子,除了可蒸气馏,还可以替代玉米皮,蒸制馒头、花卷、窝窝头等一应面食,香气浓郁,别具风味。
劈胡秸叶儿的最佳时间,约在农历的八月十五前后,正是春播玉米掰棒子的时节。如果劈早了,叶片没熟透,味儿不足也不结实,还不利于整个植株继续通过光合作用供应穗头养分;要是劈晚了,叶片老化,不但失了原生的鲜香,而且卷曲碎裂严重,没法儿使用。胡秸叶儿表面平滑光亮,不像玉米叶子那样粗糙,不用担心剌伤手臂。要选整株上下当间位置没遭虫咬、没有干枯或霉点、完好周正、既长又宽、厚且结实的叶片,一般成人伸手就能够着,相对节省体力,就连半大孩子也能劈。
劈来的叶子通常需要进行简单加工。我父母会把它们在水盆里一一漂洗,将边角理平顺直,整齐地逐片叠加至十几层,摊晾在通风阴凉处,底下就着干净、平整的水泥地面,上面压着宽木板,板子上再添块大石头。在多风干爽的中秋时节,只消三两天工夫,十几层的叶子就干透了,一般比量家里饭锅蒸屉或者箅子的大小,剪去两端尖角,保留中间骨干,然后顺手用边角胡秸叶儿或者玉米皮儿、马蔺草一把一把捆成扎儿。那一扎扎的胡秸叶儿,样子像一把把海带似的,拿在手上轻飘飘的,但那浓郁的天然气味儿,立时引人遐想,恨不能赶紧用它蒸一锅气馏,热热的、酸酸的、甜甜的、黏黏的,那是城市里享受不到的田野鲜香。
1.webp.jpg
文/王光禄

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关于蓝色蓬莱网|

蓝色蓬莱旅游网 - 蓬莱旅游攻略 蓬莱旅游景点 蓬莱渔家乐 客服QQ:1290812623 旅游QQ群:158919611

© 2017 www.penglaiu.com 鲁ICP备17005189号-2

鲁公网安备 37063402000103号

快速回复 返回顶部 返回列表