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舌尖上的蓬莱美食——蓬莱小面

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发表于 2019-3-18 15:26:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
蓬莱小面是蓬莱当地传统名吃,历史悠久。民国时期,传人衣福堂制作的蓬莱小面便已闻名遐迩,如今的小面已经成为蓬莱渔家乐当地人的早餐文化,更吸引了全国各地的吃货慕名而来,尝后都连连称赞~~那蓬莱小面到底是什么样的,为何有如此大的魅力?今天小编今天带你一探究竟。
本土食材:
“蓬莱小面”的面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,但不要小看这碗面,它的汤汁特别鲜美,只因面卤的原材料是由真鲷鱼(加吉鱼)熬制而成,具有独特的海鲜风味,爽滑鲜美堪称一绝~
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摔 面 工 艺:
正宗的蓬莱小面是摔出来的,面条要够细,还不能断,这要求摔面的师傅不仅要有极强的臂力,还要有足够的耐心。和面最见功夫,手要一松一张,讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉,水和碱不要一次加足,要在反复揉搓过程中不断加入,这才能摔出一锅好面~
三分面,七分卤
蓬莱小面讲究的是三分小面七分卤,足见卤的重要性,正宗的蓬莱小面的卤是用加吉鱼做的,首先是将老母鸡和棒骨在开水中焯一下,再放入清水中炖一个小时,然后捞出,汤留用。随后将加吉鱼肉洗净、去鳞,把鱼肉剔下来,放入底汤中煮10分钟。最后再依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、花椒面、老抽、大料面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油、味精等配料。这才造就了蓬莱小面面条柔韧、汤卤清鲜的口感。
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后来在满足大众口味的前提下,蓬莱小面的面卤也从单一的鱼卤口味发展成多种多样的海鲜卤,目前常见的有海蛎卤、扇贝卤、海肠卤等,这些海鲜均为蓬莱当地海鲜,由于蓬莱独特的地理位置,冬季海水凉的特点,使这里的海鲜肉质格外鲜美,从而让整个小面吃起来更加爽滑鲜香。
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告诉我蓬莱人怎么吃小面
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蓬莱小面到底应该怎么吃呢?除了技术上要求过硬,配菜也绝对不能含糊!炸得酥脆掉渣的面鱼、油炸糕,再来个卤蛋,小菜一定要有韭菜段,小榨菜丝,香椿末,还有辣椒油,这可都是必备的!

蓬莱小面

蓬莱小面

各种面卤的小面,真材实料看得见~
蓬莱小面是蓬莱人舌尖上的美     是最正宗的蓬莱名片,快来尝尝吧~

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