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蓬莱人的一天,从一碗小面开始

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发表于 2018-8-13 11:39:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源/蓬莱发布
蓬莱小面的起源
蓬莱小面有着近200年的历史,它的创始人是清代时期蓬莱一位叫衣福堂的师傅。衣师傅13岁就开始学厨,先后经营过挑担拉面,与人合开过兼营小面的饭店,后来自己经营了一家“衣记”面馆。“蓬莱小面”就产生于这家面馆。
一天傍晚,衣福堂的面馆快要关门时,忽然来了几位客人,非要吃拉面不可。衣福堂一看,和好的面团早已经用完了,现和也已经来不及,案上仅剩下不多的面坯和一条加吉鱼,还有发过的木耳。看着这仅有的几种材料,衣师傅灵机一动便将面坯分到几个碗内,将锅内加入煮鱼的鲜汤与花椒、大料一起烧开,再放入加吉鱼肉、盐、酱油等调料,淋上鸡蛋和湿淀粉,最后浇到面坯上。完工的面端上桌后,吵嚷着要吃面的客人一看,此面卤多面少,品尝过后,鲜滑味美,不禁拍案叫绝。惊诧于这道面的美味,客人就问衣福堂这是什么面,这一问还真把衣师傅难住了,因为这不过是衣福堂根据仅有的材料做成的面,但又不能说它是无名面,衣师傅就想,此面是山东打卤面,但面坯比山东打卤面少,于是顺口就说,“这是蓬莱小面。”从那以后,蓬莱小面就叫开了。

蓬莱人的一天,从一碗小面开始

蓬莱人的一天,从一碗小面开始

现在“小面”已经成为蓬莱人早餐的首选和寿宴、婚宴、生日宴会的必不可少的主食。

很多人的一天,都是从一碗小面开始,
在拐角的小餐厅,在街头的小餐馆,
说不定都会有一家面馆突然出现,
解决你的饥肠辘辘或者满足你挑剔的胃。
小面制作工序繁琐,技术要求高
和面,反复揉搓,醒面
顺筋,摔打拉抻
出条,揉搓粗细均匀
最后制作出的小面细如发丝,爽滑劲道
三分小面七分卤,卤是特色
这满满的一碗面中卤汤的分量很足,其中包括葱花,黑木耳,姜末,鸡蛋配料。
2.jpg
卤中可以加入不同海鲜扇贝、海蛎、大虾、海参、海胆等,以增加鲜味
最终制作出一碗肉眼可见的幸福
再配上三四个小菜,免费供应,清新爽口,一份用老抽调制的韭菜末,一份榨菜,一份老抽调制的黄瓜洋葱。辣椒酱和醋根据个人的喜好选用,咸淡相配,鲜美相添。一道美食之所以能抓住人们的味蕾关键是其口味鲜美

蓬莱小面

蓬莱小面

小面
不仅仅意味着简单,
更代表着一种生活态度,
一种轻巧的生活态度。
4.jpg
不管是开大奔的富豪还是骑电动的小白,
只要店家面条味道够硬,
定是埋头吃个痛快,
直至七八分钟之后,
小面下肚,嘴巴一抹,淡然离席。
我说:每个蓬莱人心中都有一碗蓬莱小面。
5.jpg


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